Содержание
- Замороженные белые грибы - Как сохранить ароматные лесные грибы
- Заморозить или высушить?
- Правильно приготовьте белые грибы перед заморозкой
- Лучшие способы заморозки белых грибов
- Заморозить сырые белые грибы
- Замороженные белые грибы на пару
- Замораживание бланшированных белых грибов
- Заморозить готовые блюда из грибов
- чаевые
Белые грибы могут быть заморожены в сыром или приготовленном виде
Замороженные белые грибы - Как сохранить ароматные лесные грибы
В хорошую погоду это иногда бывает уже в июне - первые летние грибы можно собирать и обрабатывать. Наконец, далеко до осени ароматные лесные грибы можно встретить повсюду, где много светлых смешанных и буковых лесов. Таким образом, вы можете наслаждаться здоровым угощением даже вне сезона, вы можете заморозить часть своих находок - желательно уже готовых к кастрюле.
Заморозить или высушить?
Белые грибы - как и все грибы - свежие только в течение очень короткого времени. Высокое содержание белка гарантирует, что грибы быстро становятся вредными. По этой причине вы должны подготовить плодовые тела сразу после покупки или прогуляться по лесу или, если немедленное использование невозможно или нежелательно, сохранить их. Белые грибы идеально подходят для замораживания, потому что они - в отличие от некоторых других видов грибов, таких как лисички, - не испытывают никаких изменений во вкусе. Замораживание является самым быстрым и щадящим способом сохранить свежие грибы, которые также можно использовать как свежие грибы. Сушите грибы, однако они сильно приобретают аромат. По этой причине вы всегда должны давать сушеным грибным блюдам свежие грибы.
Правильно приготовьте белые грибы перед заморозкой
Тем не менее, вы не можете транспортировать грибы прямо из леса в морозилку. Во-первых, важно тщательно очистить находки и нарезать их кусочками размером с укус - ведь замороженные грибы не следует сначала размораживать, а затем готовить для сковороды, а сразу же готовить для сковороды и заморозить в горячий жир или горячий бульон. Сначала размораживая грибы (чтобы потом можно было их примерно порезать), позже они станут липкими в консистенции на сковороде. Только грибы, предназначенные для выпечки, например, в тесте, могут быть оставлены целиком.
Лучшие способы заморозки белых грибов
Есть несколько способов заморозить очищенные и нарезанные белые грибы. Но не важно, хотите ли вы сохранить сырые или приготовленные грибы - сначала заморозьте их при температуре не менее минус 20 ° С в подходящей морозильной камере (если это возможно с возможностью шоковой заморозки). Замораживание должно занять около суток, затем замороженные грибы можно хранить при температуре минус 18 ° С. Используйте морозильную камеру для замораживания, так как морозильная камера холодильника не может производить необходимую температуру - здесь «замороженные» грибы длятся всего от нескольких дней до недель.
Заморозить сырые белые грибы
Белые грибы можно заморозить в сыром виде, как грибы, и аппетитно нарезать тонкими ломтиками. Все, что вам нужно сделать, это очистить их (не мыть, если это возможно!), Вырезать плохие пятна и, наконец, разделить плодовые тела на тонкие ломтики. Если плодовые тела слишком велики или из-за грызущих кусков больше нет кусочков, просто нарежьте их на кусочки размером с укус - чем они тоньше, тем быстрее они замерзнут. При температуре около минус 18 ° С сырые грибы-грибы стабильны до одного года. Если вы хотите обработать их, просто добавьте нужное замороженное количество прямо из морозильника в горячий жир или горячий бульон. Затем приготовьте их как свежие грибы.
Замороженные белые грибы на пару
Конечно, вы также можете предпочесть этот шаг и заморозить уже приготовленные на пару белые грибы. Чтобы сделать это, пожарьте очищенные и нарезанные грибы в небольшом количестве масла или смеси масла и растительного масла (например, хорошего оливкового масла), пока они не дойдут до момента приготовления. При желании вы уже можете посолить и поперчить в это время. Вы также можете добавить мелко нарезанный лук и / или кубики бекона к грибам. Наконец, охладите тушеное блюдо на водяной бане и заморозьте его, как описано для сырых белых грибов. Если тушеные белые грибы нужно разморозить и приготовить, просто положите их в горячую сковороду.
Замораживание бланшированных белых грибов
Вместо того, чтобы жарить замороженные белые грибы в горячем жире, вы можете просто бланшировать их в кипящей воде в течение трех-четырех минут. Добавьте много соли и немного лимонного сока в воду для приготовления пищи - соль предотвращает поглощение слишком большого количества воды грибами, а лимон предотвращает их потемнение. Бланширование особенно подходит для замораживания очень большого количества грибов. Кстати, не выливайте воду для приготовления пищи: ее также можно заморозить в виде грибного бульона и использовать для приготовления более поздних блюд из грибов, она очень ароматная.
Заморозить готовые блюда из грибов
Если вы спешите, вместо сырых или приготовленных белых грибов просто заморозьте готовое блюдо. Белые грибы в сливочном соусе, рагу из белых грибов. Э. быстро размораживается и дает отличную еду даже неожиданно появляющимся гостям. Приготовьте блюдо из замороженных грибов, как если бы вы хотели его съесть, но вместо этого быстро охладите его на водяной бане и заморозьте, как описано выше. Имейте в виду, однако, что приготовленные грибы моховики можно хранить в замороженном виде всего два-три месяца, даже если они заморожены.
чаевые
Также очень вкусно наполнить домашнюю пасту (например, равиоли) грибной пастой из белых грибов, бланшировать, а затем заморозить. Заполненную лапшу просто размораживают в горячем бульоне или жарят на сковороде.