Содержание
Грибы могут быть подкислены в молочной кислоте или в уксусе
Сбор грибов кислый: два варианта
Когда речь идет о «мариновании» овощей или грибов, есть два варианта: маринование в уксусе или ферментация продуктов путем ферментации молочной кислоты. Вы можете попробовать оба варианта в домашних условиях по следующим рецептам.
Маринованные грибы
В случае ферментации молочной кислоты грибы хранятся в отсутствие кислорода, после чего встречающиеся в природе лактобациллы на их поверхности могут размножаться и ферментация грибов. Какие грибы вы используете для этого, вам бесплатно, но они должны быть сырыми, так как грибы не нагреваются во время введения молочной кислоты.
- Очистите грибы мягкой тканью или овощной щеткой. Разрежьте их на кусочки или кусочки. Приготовьте рассол кипятком и растворите в нем 20 г соли на литр. Положите грибы плотно в стерильные консервирующие банки, при желании добавьте специи, такие как горчица или перец, и залейте охлажденным рассолом.Положите чистый гриб на грибы, чтобы держать их под жидкостью. Запечатайте консервирующие банки новыми резиновыми кольцами и дайте грибам отстояться при комнатной температуре около 10 дней, пока не начнется ферментация молочной кислоты. Затем храните очки в прохладном темном месте не менее четырех недель. Когда ферментация завершена, грибы остаются стабильными не менее одного года.
Маринованные грибы в уксусе
С помощью следующего рецепта вы можете сохранить съедобные грибы всех видов, поместив их в Эссигсуд на несколько месяцев. Особенно в Восточной Европе усаживание лесных грибов уксусной кислотой имеет давнюю традицию.
- Приготовьте стерильные стаканы (варите или стерилизуйте в духовке). Стаканы с завинчивающейся крышкой подходят так же, как гладильные очки или классические банки. Очистите грибы и порежьте их на приятные кусочки или ломтики. Маленькие грибы также могут оставаться в целости и сохранности. Варите грибы в подсоленной воде в течение пяти минут, затем процедите и заполните подготовленные стаканы. Приготовьте уксусный соус, смешав одну часть белого винного уксуса с двумя частями воды, слегка посолите, доведите до кипения и добавьте специи, такие как семена горчицы, уксус, ягоды можжевельника и лавровый лист. По вкусу вы также можете растворить в нем сахар. Залейте грибы кипящим соусом и немедленно закройте банки. Таким образом грибы сохраняются около полугода. Для более длительного срока хранения дайте уксусу остыть, прежде чем наливать его на грибы и закрывать бокалы. Затем их кипятят в духовке в течение получаса при 98 ° C в кастрюле или в заполненной водой поддоне и, таким образом, хранят не менее одного года.