Содержание
- Дикий чеснок как сезонная специя: сохранение путем заморозки
- Используйте дикий чеснок безопасно для потребления
- Только свежий дикий чеснок обеспечивает хорошие результаты при хранении
- Замораживание дикого чеснока
- Дамба медведя с чесночным запахом в морозильной камере
- Альтернативы заморозке дикого чеснока
- Советы и хитрости
Дикий чеснок как сезонная специя: сохранение путем заморозки
Дикий чеснок (Allium ursinum) - это многолетнее растение, которое зимой полностью втягивается в почву. Поскольку листья и почки дают тонкий и сбалансированный аромат только весной, вам следует хранить немного дикого чеснока до конца года.
Ранняя статья Медвежий чеснок сохранился и сохранил свой аромат Следующая статья Можно ли сушить дикий чеснок для хранения?Используйте дикий чеснок безопасно для потребления
Если вы не порежете дикий чеснок или не купите его в горшке, вы, вероятно, соберете дикий чеснок с лесных насаждений или вырастите его сами в саду. Вы должны обратить внимание на две разные потенциальные опасности. Хотя сам дикий чеснок нетоксичен, он может иногда путать мирян со следующими видами растений с аналогичными требованиями к местоположению:
Если листья и цветы не дают четкой идентификации, растирание листьев между пальцами обеспечивает верный признак нетоксичного дикого чеснока, если обнаружен сильный запах чеснока. Еще один источник опасности, особенно при употреблении в пищу дикого чеснока - возбудителя лисицы. Чтобы устранить этот невидимый фактор риска, вы также должны тщательно промыть дикий чеснок горячей водой перед замораживанием, а затем аккуратно промокните насухо мягкими кухонными полотенцами.
Только свежий дикий чеснок обеспечивает хорошие результаты при хранении
Основное правило применяется ко всем травам, а также почти ко всем продуктам: после того, как они слишком долго лежали и почти испортились, консервация и хранение не будут иметь смысла на потом. Поскольку дикий чеснок остается свежим даже в холодильнике в течение всего нескольких дней, вы должны сразу же после более крупного урожая дикого чеснока решить, какие его части вы хотели бы обработать и в какой форме. Поскольку, в отличие от других трав, дикий чеснок при сушке теряет большую часть своего первоначального аромата, его следует заморозить вскоре после срезки.
Замораживание дикого чеснока
При замораживании дикого чеснока доступны различные процедуры. Целые листья можно заморозить одним куском, если они будут использоваться после оттаивания для маринования лосося или для подобных целей. Для других целей, таких как приправа к супам и соусам, лучше осторожно нарезать дикий чеснок перед замораживанием. Используйте форму для кубиков льда, чтобы приготовить две трети измельченного дикого чеснока и одну треть практичных предварительно порционированных кубиков дикого чеснока. Еще лучшие результаты с точки зрения сохранения типичного аромата дикого чеснока предлагает приготовление пюре из дикого чеснока или масла из дикого чеснока перед замораживанием. Пюре из дикого чеснока, приготовленное с помощью блендера из цельных листьев, также можно нарезать кубиками льда. Масло из дикого чеснока состоит из трех четвертей сливочного масла и четверти измельченного дикого чеснока. Это может быть обернуто в рулонах пленки или заморожено в маленьких банках или формах кубика льда и использовано в летних барбекю.
Дамба медведя с чесночным запахом в морозильной камере
Интенсивный, похожий на чеснок запах дикого чеснока распространяется не только при хранении свежих цветов и листьев дикого чеснока в холодильнике на соседних хранящихся продуктах. Из-за длительного времени пребывания в морозильной камере запах дикого чеснока может также передаваться в замороженном виде в другие продукты. Это можно обеспечить не только герметичной упаковкой в морозильные пакеты, но и включением дикого чеснока в кубики льда из дикого чеснока.
Альтернативы заморозке дикого чеснока
В то время как другие травы хранятся в основном в сухом виде, дикий чеснок теряет значительную часть своего интенсивного аромата. Даже в замороженном виде вы должны ожидать некоторой потери аромата, но это удерживается в определенных пределах, и это может быть даже положительно воспринято на листьях с поздней уборкой и интенсивной дегустацией. Альтернативой сушке и заморозке может быть приготовление промежуточных продуктов из свежего дикого чеснока. Например, масло из дикого чеснока хранится в холодильнике в течение нескольких недель для потребления. Песто из дикого чеснока, приготовленное из дикого чеснока, также можно хранить в герметичном состоянии в течение нескольких недель. Никакое специальное охлаждение не требует промежуточных продуктов, таких как масло дикого чеснока и соль дикого чеснока. Для приготовления масла из дикого чеснока добавьте цельные листья в высококачественное оливковое масло и дайте им постоять в течение трех-четырех недель. Для получения соли из дикого чеснока измельченные листья дикого чеснока сушат в низкотемпературной печи и смешивают с коммерческой солью. В равной степени съедобные бутоны незрелых цветов дикого чеснока можно собирать в течение весеннего сезона и мариновать, как каперсы.
Советы и хитрости
Вы можете сохранить работу по измельчению дикого чеснока, если заморозите его в целых листьях и перекатите его через скалку перед оттаиванием. Разбить жестко замороженные листья дикого чеснока без особых усилий на мелкие кусочки.