Содержание
- Домашняя квашеная капуста: положить в белокочанную капусту
- Что такое ферментация молочной кислоты?
- Рецепт капусты, маринованной в виде квашеной капусты
Приготовление квашеной капусты самостоятельно не удастся всем
Домашняя квашеная капуста: положить в белокочанную капусту
Квашеная капуста веками использовалась в качестве источника витаминов в холодное время года. До сих пор квашеная капуста является здоровым дополнением к рациону и оптимальным способом сохранить урожай капусты в течение длительного времени.
Что такое ферментация молочной кислоты?
Кислый вкус квашеной капусты происходит из-за молочнокислого брожения, которое делает капусту долговечной. В обедненной кислородом среде встречающиеся в природе лактобациллы на всех поверхностях могут беспрепятственно распространяться и тем самым подавлять другие микроорганизмы, включая гнилостные бактерии. Для достижения этого шага овощи необходимо посолить и хранить в герметичном контейнере, покрытом соленой водой.
Этот процесс также называют «дикой ферментацией», поскольку он происходит без каких-либо действий. Молочно-ферментированные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и стабильны в течение нескольких месяцев. В дополнение к капусте, другие виды капусты, но также и почти любые другие овощи, такие как огурцы, морковь или редька, могут быть сохранены лактозой.
Рецепт капусты, маринованной в виде квашеной капусты
Домашний вкус самый лучший! Чтобы окунуть капусту и приготовить квашеную капусту самостоятельно, вам необходимо:
- 5 кг белокочанной капусты 50 г соли (без йодированной соли) Специи, такие как ягоды можжевельника или тмин, по желанию Трава или овощерезка Камень или аналогичный тяжелый предмет Кувшин для каменщика или горшок для керамики Удалите наружные листья капусты и отложите в сторону несколько неповрежденных листьев. Половина или четверть (в зависимости от размера - куски должны быть хорошо в руке при строгании). Стебель все еще прилипает к листьям, так как скрепляет их, облегчая строгание! Положите расширитель в большую миску и отрежьте все куски угля до твердого стебля. Вы получаете прекрасные полосы. Посыпьте соленой капустой белокочанную капусту и тщательно и осторожно замесите в капусте в течение нескольких минут, пока не вытечет много жидкости. При желании смешать специи под. Выберите хорошо приготовленные каменщики или чистый каменный горшок и положите в него траву. Там не должно быть захваченного воздуха. Капуста должна быть буквально мякотью. Положите на траву лист капусты размером с пазер и наложите на него чистый камень, чтобы капуста оставалась под жидкостью. Закройте сосуд. Во время брожения газы должны выходить из него, поэтому оптимально подходит специально разработанный горшок для керамики. Вы также можете использовать баночки для варенья с резиновым кольцом, поскольку они также позволяют немного воздуха выходить. Оставьте пробирки при комнатной температуре на одну неделю. Затем они хранятся в прохладной темной комнате. Примерно через четыре недели ферментация молочной кислоты завершена, и квашеная капуста готова. Употребляйте домашнюю квашеную капусту в течение шести месяцев. Хотя он стабилен до двух лет, он становится мягким и коричневатым при длительном хранении.