Содержание
- Оливки - ароматические, полезные и универсальные
- Известно более 1000 различных сортов
- Долгое время сбора урожая
- Черные оливки более ароматные
- Как отличить окрашенные от настоящих черных оливок
- Советы и хитрости
Оливки - ароматические, полезные и универсальные
Оливковые деревья были дома в Средиземноморье, по крайней мере, 3000 лет. Растение, также известное как оливковое дерево, стало неотъемлемой частью кухни и культуры средиземноморских стран, так как фрукты и масло, добываемое из них, по-прежнему являются важным экономическим фактором. Но в исторические времена оливковые деревья играли важную роль, как и археологические. Находки и письменные свидетельства (такие как Библия) доказывают.
Известно более 1000 различных сортов
В одной только Европе известно более 1000 различных сортов оливок, однако лишь немногие из них имеют надрегиональное экономическое значение. Безусловно, крупнейшим производителем оливок является Испания, где только около 260 сортов оливок. К ним относятся густая мясистая маслина манзаниллы или ароматный и позднеспелый хожибланка. Оливки, однако, не ограничиваются европейским средиземноморским регионом, т.е. час в Испании, Италии, Греции, Хорватии, Израиле и, в меньшей степени, во Франции, а также в Калифорнии, Аргентине, Южной Африке и Турции.
Долгое время сбора урожая
Период цветения оливкового дерева приходится на весенние месяцы с апреля по июнь, и, наконец, собирают с октября по февраль. Чрезвычайно длительное время сбора урожая можно объяснить, с одной стороны, высокой урожайностью оливкового дерева в лучшем возрасте - т.е. между 40 и 150 годами, - с другой стороны, тем не менее, плодами, собранными в разной степени зрелости. Коммерчески доступные зеленые оливки - это не их собственный сорт, а только незрелые плоды. Они имеют терпкий вкус и более плотную мякоть, чем спелые, обычно черные или фиолетовые оливки.
Черные оливки более ароматные
В зависимости от сорта, оливки станут темнее, чем быстрее они станут. Не только мясо становится черным, но и ядро. Глубокие черные оливки имеют мягкую мякоть и намного более ароматны, чем зеленые, но из-за более длительного времени созревания также более дороги. Чтобы сохранить долгое созревание на дереве, многие производители оливок прибегают к простой уловке: они окрашивают зеленые (т.е. незрелые) оливки в черный глюконат железа и таким образом обманывают качество, которого не существует.
Как отличить окрашенные от настоящих черных оливок
Советы и хитрости
Зеленые оливки содержат меньше масла, чем черные, и поэтому их содержание значительно ниже. Зеленые оливки содержат около 140 килокалорий на 100 грамм, черные около 350. Богатые ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами, они оба.