Содержание
- Как правильно хранить и сохранять свежие грибы
- Обратите внимание на свежесть при покупках
- Предпочитать молодые грибы при сборе
- Храните свежие грибы правильно
- Готовим грибы к приготовлению
- Как сделать грибы дольше
- замерзать
- сухой
- чаевые
В холодильнике грибы следует хранить немытыми
Как правильно хранить и сохранять свежие грибы
Культивируемый гриб - который доступен в сортах белых, коричневых и каменных грибов - сегодня является самым культивируемым грибом. Он продается в супермаркете круглый год, но часто в больших упаковках по 500 г и более. Если вам не нужно так много грибов одновременно, вы можете сделать грибы дольше, храня их правильно. Гораздо более вкусным, чем культивируемый сорт, является луговой гриб, который особенно часто можно встретить во влажную погоду на лугах, полях, пастбищах, в парках и садах. Здесь он растет чрезвычайно много, поэтому часть урожая должна быть заморожена или высушена.
Обратите внимание на свежесть при покупках
Из-за высокого содержания воды и белка все грибы являются скоропортящимися. По этой причине следует обращать внимание на свежесть при покупках: особенно продаваемые в пластиковой упаковке грибы быстро портятся. Но свежие грибы можно узнать по следующим характеристикам:
Пятнистые и затхлые грибы могут спокойно оставить вас в супермаркете - они не дадут ожидаемого грибного аромата даже при немедленном приготовлении из-за отсутствия качества.
Предпочитать молодые грибы при сборе
Если вы собираете луг или другие съедобные грибы, вы предпочитаете молодые, закрытые или полузакрытые образцы. Чем крупнее грибок, тем он старше - и часто уже губчатый во плоти и заражен личинками. Поскольку содержание белка в грибах составляет до 75%, они столь же скоропортящиеся, как и свежее мясо. Часто случается, что голодные улитки и жуки предшествовали коллекционеру и уже покусывали гриб. Вы можете удалить эти пятна кормления вместе с бордюрами с чистой совестью ножом.
Храните свежие грибы правильно
Свежие грибы следует готовить сразу после покупки или сбора, потому что тогда они имеют лучший вкус. Если это невозможно, вы можете хранить грибы в холодильнике при температуре от одного до семи градусов по Цельсию до четырех дней. Вы должны отметить следующие правила:
Хотя грибы следует чистить только перед приготовлением, это относится только к приобретенным образцам. Даже собранные луговые грибы уже можно собирать на месте и удалять поврежденные пятна и личинки дома. В противном случае необработанные личинки могут быть съедены в холодильнике неподготовленными лесными грибами.
Готовим грибы к приготовлению
Как и все грибы, вы должны всегда чистить грибы сухими и никогда не мыть, иначе они впитывают ненужную влагу. В противном случае вам понадобятся кухонная доска, заостренный кухонный нож, грибная щетка (или круглая щетка) и бумажные полотенца для чистки. Сначала грибные шапки убираются кухонной бумагой или тараканами ножом. Часто бывает достаточно, если грибок просто растирается пальцами. Затем стебель очищается путем соскабливания и резки. Удалите оставшуюся грязь с помощью грибной щетки или тонкой щетки. Собранные грибы затем режут вдоль, чтобы проверить на грязное кормление. Наконец, грибы нарезают на кусочки или на кусочки по желанию.
Как сделать грибы дольше
Если вы хотите сохранить грибы или даже приготовленные из них грибные блюда, вы можете заморозить или высушить очищенные и нарезанные грибы. Грибы также очень хороши для приготовления или пробуждения или консервирования в уксусе или масле.
замерзать
Замороженные примерно до минус 18 градусов по Цельсию, свежие грибы сохраняются до шести месяцев. Для этого замораживайте грибы только в морозильной камере, а не в морозильной камере холодильника. Это не достигает температуры, необходимой для более длительного срока годности, поэтому консервированные грибы также следует употреблять в течение короткого времени. Готовые блюда из грибов должны быть свежими и мгновенно замороженными сразу после приготовления или жарки, так как они очень быстро портятся и могут осесть вредные бактерии. Они остаются в морозильной камере не более двух-трех месяцев.
сухой
Грибы относительно легко сушить, что лучше всего делать в специальном дегидраторе. Если у вас его нет, вы также можете нарезать кубиками нарезанные грибы на противне в духовке. Разогрейте духовку до 50 ° C, максимум до 70 ° C, и зажмите деревянную ложку между дверцей и духовкой, чтобы избежать утечки влаги. Процедура занимает несколько часов.
чаевые
Из сушеных грибов можно приготовить грибной порошок, который чудесно подходит в качестве приправы к супам, соусам и другим блюдам. Все, что вам нужно сделать, это измельчить сушеные грибы, например, в кофемолке.