Содержание
- Как с бабушкой: вставьте кислые бобы
- Стоит знать о бобах
- Как бобы кислые?
- Кислые бобы, бобовые, соленые бобы, соленые нарезанные бобы, кусочки фасоли: рецепт
Положить бобы в это не искусство
Как с бабушкой: вставьте кислые бобы
Кислые бобы являются неотъемлемой частью классической домашней кухни. Для рагу они используются как дополнение к салатам. Положить бобы в кислый не сложно и это отличный способ сохранить свой урожай.
Стоит знать о бобах
Для кисло-маринованных бобов приоритет отдается зеленым бобам, а также так называемым восковым бобам или желтым бобам. Все эти термины означают незрелые стручки фасоли. Это означает, что ядра бобов еще не созрели, а стручки нежные.
Сырые бобы, как в стручках, так и в ядрах, содержат токсин фазин. Он чувствителен к теплу, поэтому бобы можно есть приготовленными. Даже с кислыми бобами вы должны убедиться, что вы уничтожили фазин: благодаря ферментации молочной кислоты содержание только ослабляется; Перед едой необходимо тщательно разогреть фасоль.
Как бобы кислые?
Маринованные бобы получают путем молочнокислого брожения или брожения. В этом случае используемые овощи должны храниться в отсутствие кислорода, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться и начать ферментацию. Они также подавляют другие микроорганизмы, поэтому овощи не портятся. Чтобы сохранить кислород от маринованных овощей, используется рассол.
Из-за молочнокислого брожения развивается типичный кисло-сладкий вкус, который следует знать большинству квашеной капусты.
Кислые бобы, бобовые, соленые бобы, соленые нарезанные бобы, кусочки фасоли: рецепт
Для ферментации молочнокислых зеленых бобов вы можете использовать следующий испытанный рецепт. Точно так же овощи сохранялись веками, а богатая витаминами пища для холодного сезона сохраняется.
- Очистите бобы, промыв их и удалив оба конца. Нарежьте бобы на кусочки длиной 2 см. Посолите бобы с 20 г соли без йода на кг, хорошо перемешайте и дайте им настояться не менее одного часа. Приготовьте банки для консервирования, кипятя их или стерилизуя в духовке. Тщательно разотрите бобы в банки. В результате, воздушные карманы предотвращаются, и из бобов выходит жидкость, предназначенная для покрытия овощей. Если вы не получаете достаточно жидкости таким способом, используйте 5% рассол (вскипятите воду, растворите в нем соль, дайте рассолу остыть) и покройте бобы. Чтобы овощи оставались под жидкостью, отожмите их чистым камнем или другим тяжелым предметом. Запечатайте консервирующие банки новым резиновым кольцом и дайте им постоять около 10 дней при комнатной температуре. Затем ферментацию продолжают в прохладном темном месте в течение еще четырех недель. Затем кислые бобы полностью ферментируются и могут храниться до одного года. Перед употреблением приготовьте бобы, чтобы нейтрализовать фазиновый токсин.