Содержание
Процесс розмарина
На кухне розмарин - настоящий универсал. Хорошо сочетается с рыбой, мясом, овощами, сыром и сладкими продуктами, такими как джем или сорбет. Вы можете использовать иглы, а также цветы свежие и консервированные
.
Переработка свежего розмарина
Розмарин имеет лучший свежий вкус из куста, так как в нем все еще содержится наибольшая доля эфирных масел. Тем не менее, они быстро испаряются, поэтому не следует долго хранить специи без присмотра. Для свежего применения лучше всего собрать целые ветви и вырвать у них иголки. Вы можете добавить иглы в целом, но также нарезанные на еду, с приготовлением розмарина как можно дольше. С блюдами запеканки можно иметь целые ветви, которые просто вылавливаются снова в конце времени приготовления. Кстати, цветы розмарина тоже съедобны, они производят большое впечатление, особенно от гарнира над усыпанными салатами.
Сохранить розмарин
И цветы, и листья могут быть сохранены различными способами. Розмарин вы можете высушить, заморозить или положить в уксус или масло - так, как вам нравится. Однако и здесь, как и в случае со свежим розмарином, вам не нужно покидать собранные ветки на долгое время. Используйте розмарин как можно быстрее, чтобы сохранить аромат. По этой причине высушенный розмарин никогда не должен подвергаться воздействию палящего солнца, которое испаряет эфирные масла только быстрее. Но свежие или консервированные: используйте только здоровые кусочки розмарина и оставляйте на левой стороне увядшие или выглядящие сухими ветки - они, вероятно, будут безвкусными. Желтые пятнистые листья, с другой стороны, могут быть легко обработаны на кухне.
Советы и хитрости
В качестве шашлыка можно использовать более старые игольчатые веточки розмарина: просто перфорируйте кубики мяса, рыбы, овощей или сыра и перетаскивайте их на веточки розмарина. Затем шампур с шипами сбрызнуть оливковым маслом и приготовить на гриле или на сковороде. Типичный аромат розмарина тянет через ветку в еду.
IJA