Содержание
- Как сохранить лисички - лучшие советы и хитрости
- Используйте только свежие лисички
- Три лучших способа сохранения лисичек
- Заморозить лисичек
- Сухие лисички
- Вставить лисички
- чаевые
Вяленые или замороженные, лисички самые прочные
Как сохранить лисички - лучшие советы и хитрости
С июня снова пора: время лисичек! В некоторые годы, вплоть до ноября, вы можете собирать золотисто-желтые маленькие грибочки характерной формы. Наиболее успешный из них - в редких лиственных и хвойных лесах, где на густом лесном дне ярко светит солнце. Если погода и местоположение правильные, «Eierschwammerln», как их называют в южной Германии, часто встречаются в больших группах. Если такая удачная находка не может быть обработана немедленно, маленькие грибы можно сохранить различными способами.
Используйте только свежие лисички
Но хотите ли вы заморозить, высушить или вставить лисички, используйте только свежие грибы. Они не только дольше, но и вкуснее. Конечно, нет более свежих грибов, чем те, которые вы собираете в лесу и сразу же обрабатываете дома. Однако, если вам не повезло на прогулке по лесу, то вы также можете обратиться к супермаркетам с августа. Насколько это свежо, однако, невозможно восстановить: лисички в супермаркетах обычно из стран Восточной Европы, таких как Беларусь или Молдова, и поэтому прошли долгий путь. Поэтому их следует употреблять как можно быстрее, а не консервировать.
Три лучших способа сохранения лисичек
Существует множество способов сохранить лисичек в одиночку или вместе с другими грибами и / или овощами. Например, рецепт, чтобы положить кислые бобы вместе с лисичками и луком, является совершенно классическим. Также кипячение в соленой воде уже было известно нашим прабабушкам. Но вот что говорит о возбуждении грибов: грибы очень быстро портятся, и вы не должны рисковать пищевым отравлением, не обращая пристального внимания на гигиену при приготовлении пищи! Кроме того, поскольку этот метод сохранения испорченных грибов трудно обнаружить, обратите внимание на шум при открытии стекла с помощью винтовой крышки: он должен слышно треснуть, иначе он протекает!
Заморозить лисичек
Перед замораживанием вы должны бланшировать очищенные и, возможно, вымытые лисички в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде. Лучше всего добавить немного лимонного сока, который отнимает горечь лисичек. Наконец, наливайте бланшированные грибы небольшими порциями в морозильные пакеты или плотно закрытые пластиковые банки и замораживайте их при минимальной температуре минус 18 ° C. Консервированные грибы длятся около года.
Сухие лисички
Лисички легко сушить в духовке: Поместите вымытые (но не вымытые!) Грибы рядом друг с другом на лист бумаги для выпечки. Меньшие образцы вы можете оставить полностью или вдвое, только большие вы должны нарезать тонкими ломтиками. Сушите грибы при температуре около 50 ° С в течение не менее пяти часов. Чтобы удалить выходящую влагу, зажмите деревянную ложку между дверцей духовки и духовкой.
Вставить лисички
Лисички также могут быть чудесно вставлены в кислый раствор уксуса. Сначала бланшируйте сырые грибы и залейте их травами и специями по вашему выбору в чистых винтовых баночках. Заполните стаканы только наполовину, затем заполните их горячим раствором уксуса и воды (соотношение 50:50). Тщательно закройте банки и переверните их на несколько часов.
чаевые
Домашние равиоли или тортеллини с начинкой из лисичек тоже очень вкусные. Вы также можете заморозить их и при необходимости - например, если придут неожиданные гости - подготовиться.