Содержание
- Замораживайте пастернак и делайте его дольше
- Замораживание сырого пастернака - возможно ли это?
- Замораживание пастернака - хорошая альтернатива
- Пюре из пастернака заморозить
- Бланширование сохраняет хорошие вещества
- Пастернак Бланш - инструкция
- чаевые
Это хороший вариант заморозить уже готовые пастернаки
Замораживайте пастернак и делайте его дольше
Пастернак универсален. Вы можете готовить, жарить или запекать «бледную морковь», вкусные супы и рагу, хрустящие салаты или даже альтернативную картошку фри и вместе с ними. Чтобы сохранить большее количество богатых витаминами овощей, рекомендуется заморозить пастернак. Есть некоторые вещи, которые нужно иметь в виду, чтобы сохранить хорошие ингредиенты и вкусный вкус.
Замораживание сырого пастернака - возможно ли это?
В принципе да. Тем не менее, вы должны сократить пастернак для этого. Если вы замораживаете целые кусочки корнеплодов, то после оттаивания вам, скорее всего, придется иметь дело с сочными кусочками, которые имеют горький вкус и перестают быть съедобными.
Почему это? При замерзании клеточные мембраны разрушаются содержащейся в них водой. В результате корни практически не имеют поддержки. Конечно, это более заметно в большом куске, чем в меньшем.
Важно: имейте в виду, что в случае сырой замороженной пастернака теряется много витаминов - около 16 процентов в месяц (это относится к любым сырым замороженным овощам!). Чтобы предотвратить это, вы должны использовать другие методы замораживания.
Замораживание пастернака - хорошая альтернатива
К счастью, есть два других способа заморозить пастернак:
Пюре из пастернака заморозить
Если вы хотите приготовить детскую кашу из пастернака для своего потомства, стоит сначала протереть овощи. В форме он вареный, не может стать сочным и длится дольше, чем сырые замороженные пастернаки.
Бланширование сохраняет хорошие вещества
Идеальный метод - сначала очистить пастернак, а затем заморозить его. Благодаря бланшированию вы значительно снижаете потерю витаминов - она уменьшается с 16 до всего лишь четырех процентов.
Почему это? При замораживании тканевые ферменты витаминов пастернака также разрушаются при очень низких температурах. Тем не менее, эти ферменты в значительной степени разрушаются во время бланширования и поэтому не могут причинить вреда.
Короче говоря, если вы хотите заморозить пастернак (или другие овощи) более чем на три-четыре недели, тогда имеет смысл предварительное бланширование, особенно потому, что оно также убивает микроорганизмы и токсичные ингредиенты. Также практично: побледнение ослабляет тканевые структуры. Это гарантирует, что пастернак позже будет готовить быстрее.
Пастернак Бланш - инструкция
Вот пошаговое руководство по бланшированию и заморозке пастернака:
- Очистите и вымойте овощи. Тонко очистите пастернак. Отрежьте верхний и нижний концы. Фарш свеклы по мере необходимости. Положите овощи в кипящую воду на две-пять минут.
чаевые
Бланшируйте мелкие кусочки от двух до трех, большие от четырех до пяти минут.
- Слейте пастернак через сито. Положите приготовленные овощи в морозильные пакеты или другие емкости, подходящие для замораживания.
При температуре не ниже -18 ° C бланшированные и замороженные пастернаки стабильны в течение примерно одного года. Тем не менее, не забудьте съесть овощи как можно скорее, чтобы минимизировать потерю витаминов.