Содержание
- Оливка - древнее культурное растение с большим разнообразием сортов
- Различие между столовыми и маслинами
- Испанские сорта оливок
- Основные испанские сорта
- Итальянские сорта оливок
- Греческие сорта оливок
- Другие районы выращивания
- Советы и хитрости
Оливка - древнее культурное растение с большим разнообразием сортов
Оливковое дерево выращивается с четвертого тысячелетия до нашей эры, о чем свидетельствуют многочисленные археологические исследования в Средиземноморском регионе. Урожай имел (и все еще имеет) большое экономическое значение для самых разных регионов. Подсчитано, что существует более 1000 различных сортов оливок, причем большое количество распространяется только локально, то есть ограничивается отдельными деревнями.
Различие между столовыми и маслинами
Как правило, оливки делятся на столовые и по видам масла. Столовые оливки предназначены для потребления и имеют как можно более мелкое ядро, а масла разводятся до высокого содержания масла. Все сорта зрелые, кроме черных, зеленые оливки собирают только до окончательного созревания. Оливки произрастают по всему Средиземноморью, а также в Калифорнии, Аргентине, Южной Африке и Австралии. Растение предпочитает сухой средиземноморский климат, который не должен быть ни слишком холодным, ни слишком жарким.
Испанские сорта оливок
Испания, безусловно, является крупнейшим производителем оливок, только в этом регионе известно от 200 до 250 различных сортов оливок.
Основные испанские сорта
Наиболее важными съедобными оливками являются оливки Гордаль, Ходжибланка и Мансанилья. Из-за своего размера и мягкого вкуса, фрукты "Gordal" также продаются как "Queen Olive" или "Jumbo Olive". Оливки манзаниллы также очень большие, как указывает их название («маленькое яблоко»). Оливки сорта "Ходжибланка" родом из залитой солнцем Андалусии и, возможно, не пропали ни на одной тарелке тапас.
Итальянские сорта оливок
Еще большее разнообразие сортов, чем в Испании, есть еще в Италии, здесь, по оценкам, известно 440 различных оливок. Они отличаются по внешнему виду, размеру и вкусу. На Сицилии, например, разводят "Frantoio", "Leccio" или "Cipressino". В северо-западном итальянском прибрежном регионе Лигурия, с другой стороны, «Таггиаска» находится дома. Сорт характеризуется тонким оливковым ароматом с мягким фруктовым вкусом. Послевкусие миндаля и кедровых орехов мягкое. Из региона Апулия берут начало оливковые сорта "Коратина" и "Оглиорола".
Греческие сорта оливок
Греция считается не только домом демократии, но и страной происхождения выращиваемой масличной культуры. Много лет назад шумеры, вероятно, принесли дикую маслину в Средиземное море, поэтому греки превратили масличную культуру в продуктивную. Даже сегодня на острове Крит насчитывается около 20 миллионов оливковых деревьев. Популярными греческими оливковыми сортами являются очень ароматный Каламата, Консерволия и сорт масла Коронейки, масло которого имеет тонкий, гармоничный аромат и легкий лимонный вкус.
Другие районы выращивания
Из южной Франции прибывает масло типа "Cailletier", масло которого имеет свежий, прекрасный вкус орехов. Как и «Агланду», она самоопыляется. Кстати, «Агланду» очень хорошо переносит легкий мороз. Из Турции поступают сорта «Эдремит» и «Гемлик», которые в основном перерабатываются в масло. Другие сорта оливок поступают из Северной Африки, причем Тунис является одним из крупнейших производителей за пределами Европейского Союза, Хорватии, Сирии и Израиля. Плантации за пределами Средиземноморского региона не являются их собственными разновидностями, а являются только экспортом.
Советы и хитрости
К перечисленным маслам и пищевым оливкам присоединяются многочисленные дикие виды или подвиды. Для разведения оливкового дерева бонсай особенно подходит дикое оливковое дерево, а также олеастр (Olea europaea ssp. Sylvestris). Это дерево или кустарник имеет живописный, корявый вид.