Содержание
- Съедобная лаванда - прекрасная трава из провансальской кухни
- Используйте настоящую лаванду
- Лаванда в сытных мясных блюдах
- Лаванда в сладких десертах
- Сделайте сахар лаванды самостоятельно
- Советы и хитрости
Съедобная лаванда - прекрасная трава из провансальской кухни
Особенно в типичном провансальском рагу цветы и свежие, а также высушенные молодые листья часто используются в качестве специи. Вопреки распространенному мнению в этой стране лаванда не токсична - в конце концов, траву также можно использовать в качестве лекарственного средства, в парфюмерии или в домашних условиях.
Используйте настоящую лаванду
Для использования на кухне особенно подходит настоящая лаванда, которую легко узнать по ее узким листьям. Имеет сладкий вкус, похожий на розмарин, но его следует использовать из-за его интенсивного аромата. Шипиклавендел с широкими листьями, с другой стороны, менее пригоден для еды, придавая ему довольно мыльную ноту. Напротив, другие сорта, такие как Schopflavendel, содержат значительно больше эфирных масел и поэтому слишком сильны.
Лаванда в сытных мясных блюдах
Традиционно лаванда принадлежит к известной травяной смеси «Прованские травы», но также может быть свежей, как букет гарни. час в составе травяного букета - тушеное мясо и рагу. Известен типичный французский Рататуй, тушеное овощное блюдо с баклажанами, цуккини и помидорами, заправленное травяной смесью.
Лаванда особенно хороша с бараниной или дичью, а также с рыбными блюдами. Даже блюда с овечьим или козьим сыром - например, на гриле - получают приятный сладкий аромат специй лаванды.
Лаванда в сладких десертах
Кроме того, съедобная лаванда прекрасно вписывается во многие сладкие блюда. Вы можете, например, ароматизировать сладости с лавандовым сахаром или лавандовым медом. В десертах особенно дают (сухие) цветы, в то время как молодые листья в основном используются в пикантных продуктах. Но будьте осторожны: не берите очень молодые листья, так как старые быстро приобретают мыльный вкус.
Сделайте сахар лаванды самостоятельно
Для лавандового сахара вам нужно:
Послойно, добавьте цветы лаванды и сахар поочередно в банку. Запечатайте их и дайте перемешаться в течение нескольких недель. Сахар примет аромат лаванды, так что вы, наконец, сможете снова просеять цветы. Лавандовый сахар, полученный таким образом, может быть. а. для приготовления крем-брюле, лавандового льда или лавандового крема. Для лавандового мороженого вскипятите 250 миллилитров молока с таким же количеством сливок и 200 граммов лавандового сахара и перемешивайте, пока сахар не растворится. В другой миске размешайте восемь яичных желтков и поднимите их под охлажденное молоко. Смесь замораживается в машине для мороженого до сливочного мороженого.
Советы и хитрости
Лаванда хорошо сочетается с другими средиземноморскими травами, такими как тимьян, шалфей и орегано. Но апельсиновый аромат (например, апельсиновая корка) или лимон очень хорошо сочетаются.
IJA