Содержание
- Сохраните дикий чеснок и сохраните его аромат
- Лучшее время сбора урожая для дикого чеснока
- Заморозить листья и цветы лучше сухих
- Вставка дикого чеснока
- Советы и хитрости
Сохраните дикий чеснок и сохраните его аромат
Дикий чеснок (Allium ursinum) относится к кухонным травам, которые следует обрабатывать относительно свежими после сбора урожая. Срезанные листья и цветы желтеют при нормальной температуре и увядают, если они не хранятся особым образом.
Предыдущая статья Потребление дикого чеснока: путаница может быть опасной Следующая статья Дикий чеснок как сезонная специя: сохранение при заморозкеЛучшее время сбора урожая для дикого чеснока
Дикий чеснок нельзя собирать в свежем виде круглый год, так как он оставляет листья свежими из земли каждую весну, а в конце лета уже полностью уходит в корень, похожий на лук. Это не правда, что его листья и цветы стали бы ядовитыми после цветения. В это время цветы уже ощущают очень интенсивный чеснок, что не для всех. Листья позднего сбора более волокнистые и более низкого качества, чем свежие зеленые листья, срезанные в марте и апреле. После сбора урожая вы можете хранить свежий дикий чеснок в холодильнике в течение нескольких дней. Это краткосрочное сохранение работает немного лучше со следующими уловками:
Заморозить листья и цветы лучше сухих
Если вы хотите хранить дикий чеснок дольше, чем несколько дней, вы должны либо высушить его, заморозить или вставить. Сушка дает дикий чеснок, но, в отличие от других трав, требует лишь вторичного рассмотрения, так как дикий чеснок теряет большую часть своего аромата. Лучше, если вы заморозите дикий чеснок целиком или нарезанный. Умный способ сделать это - заморозить измельченный дикий чеснок в небольшом количестве воды в форме для льда. Аромат не только хорошо сохранен, но и с меньшей вероятностью попадет в другие продукты, хранящиеся в морозильной камере. Кубики льда из дикого чеснока можно легко использовать для приготовления соусов, супов, заправок, песто из дикого чеснока и других блюд.
Вставка дикого чеснока
При размещении дикого чеснока убедитесь, что собранные листья и цветы обработаны как можно более свежими. В основном, есть два разных способа положить дикий чеснок в уксус или масло. Особенно вкусными являются так называемые каперсы дикого чеснока из еще не цветущих бутонов дикого чеснока. Они должны поймать точное время для сбора урожая весной, когда цветы дикого чеснока еще не раскрылись. Собранные бутоны затем кипятят с небольшим количеством соли и травяного уксуса и после двух недель созревания готовы к употреблению.
Советы и хитрости
Так как части растения дикого чеснока могут быть обременены невидимыми маленькими лисичками, вы всегда должны тщательно мыть их перед тем, как есть или хранить их в сыром виде.