Содержание
- Вставьте дикий чеснок и держите его жестким
- Остерегайтесь сбора дикого чеснока
- Консервирование листьев
- Извлечение каперзаменителя из почек дикого чеснока
- Советы и хитрости
Вставьте дикий чеснок и держите его жестким
Весной, дикий чеснок является сезонным ингредиентом во многих меню. Срок полезного использования соуса может быть значительно увеличен, если сохранить части растения.
Остерегайтесь сбора дикого чеснока
Перед погрузкой, это зависит от урожая дикого чеснока в нужное время. Все еще закрытые почки можно собирать только в течение нескольких дней в марте или апреле. Свежие зеленые листья дикого чеснока имеют самый приятный аромат весной, но очень похожи на некоторые ядовитые растения. Эти растения являются:
Если вы не сажаете свой дикий чеснок для кухни в саду, а собираете его в лесу, то вам обязательно нужно провести тест на запах листьев. Протрите лист между пальцами и идентифицируйте настоящий дикий чеснок с его типичным чесночным запахом.
Консервирование листьев
Листья дикого чеснока свежи в холодильнике всего на несколько дней. Их можно сохранить, поместив их в оливковое масло. Вымойте сырые листья и нарежьте их до мелкого размера. Затем смешайте с оливковым маслом высокого качества и небольшим количеством соли. Эта масса стабильна в течение примерно двух-трех месяцев в стеклянных банках в холодильнике и может быть использована в качестве специи в различных рецептах.
Извлечение каперзаменителя из почек дикого чеснока
Почки дикого чеснока, собранные своевременно до цветения, можно превратить в каперсовое лакомство. Каперсы варят с небольшим количеством травяного уксуса и приправляют солью и специями по желанию. Примерно через три дня травяной уксус снова кипятят и кладут обратно в банки с почками дикого чеснока. Около двух недель хранения в темных и прохладных условиях достаточно, пока полученные каперсы дикого чеснока не могут быть использованы в качестве острой закуски или вкусного хлебного покрытия.
Советы и хитрости
Собирая дикий чеснок, убедитесь, что вы используете только дикий чеснок, собранный как можно более свежим. Увядание дикого чеснока уже не дает хороших результатов при введении.